Omelette aux champignons et ciboulette, salade de mâche

Étapes

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   Étape 1 : Laver la ciboulette, l'essorer et la ciseler finement (garder le reste en bouquet dans un verre d'eau).

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   Étape 2 : Laver le demi-concombre restant et le couper en dés de 1 cm. Couper les tomates cerises restantes en deux. Rincer et essorer 75 g de mâche.

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   Étape 3 : Chauffer 1 cas d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faire sauter 150 g de champignons émincés 6 min, jusqu'à ce que leur eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Saler et réserver.

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   Étape 4 : Battre 3 œufs à la fourchette avec du sel, du poivre et la moitié de la ciboulette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

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   Étape 5 : Essuyer la poêle, ajouter 1 cac d'huile à feu moyen, verser les œufs et cuire 2 min en ramenant les bords vers le centre.

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   Étape 6 : Ajouter les champignons sur une moitié et cuire encore 1 à 2 min jusqu'à ce que le dessus soit juste pris, puis plier l'omelette en deux.

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   Étape 7 : Assaisonner la salade avec 1 cas d'huile d'olive, 1 cac de vinaigre balsamique, sel et poivre.

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   Étape 8 : Servir l'omelette parsemée du reste de ciboulette avec la salade.